厨房工作人员培训

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厨房工作人员培训

为了更好的规范员工食堂管理工作，提高食堂人员的服务

水平和卫生意识，管理处针对食堂规范提出以下要求和注意事

项：

个人卫生

1、上岗人员必须持有有效食品从业人员健康证。

2、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣

帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

*、不得用手直接抓取各类熟食品。

*、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

*、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

*、非工作人员不得随意进出食品处理区。

*、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、

勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗

手；

(1)开始工作前或上厕所后；

(2)处理食物前或处理生食物后；

(*)处理用过的设备或食用具后；

(*)处理动物或废物后；

(*)咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

(*)触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；

(*)从事任何可能会污染双手活动后。

*、不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加

工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。

按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实

行"三隔离"

.生熟隔离

B.食品与杂物、药物隔离

.成品与半成品隔离

1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁

二次冷冻。

2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

*)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

*)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按" 先进先出"

原则摆列整齐。

烹调加工管理

##b##1、加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理

整齐，并置于帽内，并将手洗净。

2、加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加

工场所内吸烟。

*、加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质

或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。

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标签： #培训

摘要：

厨房工作人员培训为了更好的规范员工食堂管理工作，提高食堂人员的服务水平和卫生意识，管理处针对食堂规范提出以下要求和注意事项：个人卫生1、上岗人员必须持有有效食品从业人员健康证。2、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。*、不得用手直接抓取各类熟食品。*、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。*、不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。*、非工作人员不得随意进出食品处理区。*、操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；(1)开始工作前或上厕所后；(2)处理食物前或处理生食物后；(*)处...

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