“日新月异”系列第13947期王西亮：在第四届信阳菜美食文化周开幕式上的发言

VIP免费

静水深流 2026-05-22 999+ 19.95KB 11 页海报

侵权投诉

在第四届信阳菜美食文化周开幕式上的发言

王西亮

（2026 年4月27 日）

各位来宾，下午好！

根据第四届信阳菜美食文化周活动安排，现在，与大家分

享信阳菜文化传承与发扬光大的话题。

一、中国菜的起源与相关文化

世界上最早的肉食品是今以色列境内发现的 78 万年前的

土炉烹鱼，最早的蔬菜是 1万年前的香料（八角，肉桂）和无

花果叶。

我们中国最早的蔬菜，是在西安半坡遗址发现的距今

7000 年前的白菜和芥菜，白菜在宋朝之前名字叫晚菘。肉食

品是 7000-1 万年的狗肉、猪肉。不过，这些都是通过考古发

现的，真正进入文字记载的蔬菜种类，除了甲骨文之外，是第

一部诗歌总集《诗经》中的葵、荇、蕨等 20 余种蔬菜。《关

雎》里“窈窕淑女，君子好逑”下面一句“参差荇菜，左右流

之”，记录的就是一群年轻人借采摘荇菜之机互相爱慕的情景。

1．中国菜的来源。同很多物种一样，现在我们日常生活

中的菜类有两大来源。一是土生土长的植物菜，如上面提到的

白菜、芥菜；二是舶来品，有西汉张骞出使西域带回的黄瓜、

大蒜、香菜、蚕豆，丝绸之路开通后传入的胡椒、西瓜、茄子，

明代郑和下西洋带回的苦瓜、番薯、辣椒、番茄...后来的菜名

里，大凡是带有胡、番、洋、西字的，多半都是国外传入的，

如胡萝卜、洋葱、番茄、西瓜等。

肉类食品如牛，是在商周时从欧洲传入，驴是汉代从非洲

引进，羊是西亚过来，鸡是唐朝时从南亚过来，小龙虾是在

1930 年代从美国到日本之后，又到中国。今天我们全国消费

量最大的肉食一一猪肉，黑猪是本土驯养而来，白猪则是上个

世纪初从德国、美国陆续引进。遗憾的是，现在，我们本土的

近200 种黑猪品种已经了了无几，猪肉市场也同大豆、食用油

一样，被美国人卡住了命脉。

以上史料说明，很多菜类都是传承有序的，如果不了解这

些历史，就会像不少影视剧中的镜头那样，把唐宋元明清才出

现的菜谱，摆放到了秦汉甚至春秋战国的餐桌上去，闹成“关

公战秦琼”的历史笑话。

2．菜的重要地位。在物质匮乏的古代，地位极其重要，

有两句话我们耳熟能详，一句是汉代大历史学家司马迁在《史

记》中说的“民以食为天”，另一句是战国著名思想家告子说

的“食色，性也”。这两句话中的“食”即食物，吃的东西，

主要指谷物和菜类。一个把食物放到天一样高的地位，另一个

强调食物和性爱是人类的本性、天性，是人的物质与精神的两

大基本追求。由此可见，我们的先人对菜的看重。

3．菜的分类，有荤菜素菜之说。按我们今天理解，荤菜

是指肉食品，但是，细心的人们会发现，汉字中与肉相关的字

都是月字旁（古代甲骨文和篆书中月和肉形状和写法都很接

近），荤字却是草字头，荤字不荤。原来秦汉时期，荤，特指

有刺激味道的蔬菜，也叫臭菜，如葱、韭、蒜等。到佛教大肆

盛行的南北朝时，佛教斋戒规定戒荤戒肉，把荤菜与肉食捆绑

在了一起，这也是后来僧人不仅不准吃肉类，葱姜蒜韭辣都不

能涉猎的缘由。到了宋元两朝，烹饪肉类食物时，为了去除肉

腥味，就加上同样有刺激气味的葱姜蒜，以毒攻毒，这就将荤

与腥连在了一起。其实，腥菜，才是真正意义上的肉食，只是，

近现代以来，人们把荤腥菜连在一起说时，渐渐省略了腥字，

只剩下“荤菜”了。

4．菜的风味。中国菜菜体现在口味上，有“南甜北咸川

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

立即下载 VIP免费下载

摘要：

在第四届信阳菜美食文化周开幕式上的发言王西亮（2026年4月27日）各位来宾，下午好！根据第四届信阳菜美食文化周活动安排，现在，与大家分享信阳菜文化传承与发扬光大的话题。一、中国菜的起源与相关文化世界上最早的肉食品是今以色列境内发现的78万年前的土炉烹鱼，最早的蔬菜是1万年前的香料（八角，肉桂）和无花果叶。我们中国最早的蔬菜，是在西安半坡遗址发现的距今7000年前的白菜和芥菜，白菜在宋朝之前名字叫晚菘。肉食品是7000-1万年的狗肉、猪肉。不过，这些都是通过考古发现的，真正进入文字记载的蔬菜种类，除了甲骨文之外，是第一部诗歌总集《诗经》中的葵、荇、蕨等20余种蔬菜。《关雎》里“窈窕淑女，君子好...

展开>> 收起<<

“日新月异”系列第13947期王西亮：在第四届信阳菜美食文化周开幕式上的发言.docx

共11页,预览4页

还剩页未读，继续阅读