在2022中国（山东）预制食品产业发展大会开幕式上的致辞

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在 2022 中国（山东）预制食品产业发展大会

开幕式上的致辞淄博市委书记江敦涛

（2022 年 6 月 15 日）

饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜

起源地，淄博具有数千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管

仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，在历史上首次

提出通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，开辟了以

消费需求带动经济增长的先河。2600 多年前，齐国就出现了历

史上最早的地方风味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪

调和之术，被时人称赞为“众口难调调众口，一人巧作千人

食”。现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就源于当时齐国一道名

为“鱼腹藏羊肉”的菜肴。2014 年 3 月，习近平总书记在联合

国教科文组织总部演讲时，曾引用齐国上大夫晏子关于“和而

不同”的一段论述，“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，

以烹鱼肉”“若以水济水，谁能食之”，这样的表达既体现了

齐国烹饪技艺之考究，也赋予五味调和之道以政治哲学的深意。

南北朝时期，淄博诞生了我国乃至世界上最早、最系统、最完

整的农业和农副产品加工业巨著——《齐民要术》，其书“起

自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”，系统记录了当时

黄河中下游地区从农业原材料生产到食

品深加工的产业全链条和生产全过程，其中仅食品加工一

项就达 26 篇之多，介绍的加工品种更是多达 100 余种，总结

论述的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、炖、腊、盐、

豉”等技法奠定了中式烹饪技法的框架，其中记载的“作菹”

“窖藏”等通过发酵、深埋等方式来保藏、加工蔬菜的技法工

艺证明，在那时候已经出现了预制食品制作的雏形。近代以来，

淄博工业兴起、车马辐辏，产业兴盛带动了饮食业的发展，诞

生了自成一派、独具风味的博山菜系，孕育了聚乐村、清梅居

等一批老字号餐饮企业，成为鲁菜的重要源头和组成部分，给

无数人留下了美好难忘的“味觉记忆”。这种知美食、懂美味

的文化传承和尽精致、善创新的工匠精神，至今仍深深烙刻在

淄博人的血脉中。让“淄味”再次惊艳“出圈”，这既是淄博

这座城市深沉的文化自信，也是我们推动预制食品高质量发展

的产业基因。

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摘要：

在2022中国（山东）预制食品产业发展大会开幕式上的致辞淄博市委书记江敦涛（2022年6月15日）饮食穷芳鲜，“淄味”至清欢。作为齐文化发祥地和鲁菜起源地，淄博具有数千年的美食文化底蕴。春秋时期，齐相管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，在历史上首次提出通过发展餐饮业来刺激消费、振兴经济的主张，开辟了以消费需求带动经济增长的先河。2600多年前，齐国就出现了历史上最早的地方风味菜和第一批私人饭馆，诞生了最早的烹饪调和之术，被时人称赞为“众口难调调众口，一人巧作千人食”。现代汉语中“鲜美”的“鲜”字就源于当时齐国一道名为“鱼腹藏羊肉”的菜肴。2014年3月，习近平总书记在联合国教科文组织总...

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