知味识廉

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知味识廉

民以食为天，这是中国人的老话，餐桌上一箸一饭，一饮

一酌，都能讲出进退礼仪、治国为人的道理来。比如传说中的

贤相伊尹，就用鼎炉“调和五味”之说来辅佐商汤；清初李渔

《闲情偶寄》则以自然、本色、天成的饮食之道来印证其做人

为文的风格；庄周写“庖丁解牛”，寓意由技进艺的境界；袁

枚著《随园食单》，则更像是富贵闲人的一番生活注解。吃饭

与人生，就是如此紧密地结合在了一起，通过口腹之欲，便能

看出人之品性，官之廉勤，这一点，在另一本著名的古代食谱

——南宋人林洪的《山家清供》中最能窥见一斑，我们不妨讲

几个其中的故事。

南北朝时期，担任吴兴太守的蔡撙，因为想“不饮郡井”

即不去烦劳治下的百姓来供养自己，便在家中书斋前遍种白苋、

紫茄，且常以这两种植物为食，清廉自守，于是这道菜便被林

洪命名为“太守羹”。他不无感慨地写道：“世之醉醲饱鲜，

而怠于事者，视此得无愧乎！”世上那些每日酒足饭饱却懈怠

政务的官员们，看见这道太守羹，能不感到羞愧吗！简单的清

炒蔬菜，其味道大约并不出色，林洪所要真正表达的其实是清

廉的情怀。

很奇妙的是，在《山家清供》中另外还有一道羹，与蔡撙

的故事却恰好相反，它叫鸭脚羹。别皱眉，它并不是真的用鸭

掌来熬制，而是用来形容一种葵类植物。书中在记述了它的做

法后写道：“昔公仪休相鲁，其妻植葵，见而拔之，曰：‘食

君之禄，而与民争利，可乎？’”

公仪休为鲁相时，有人知道他喜欢吃鱼，就给他送上门来

公仪休坚辞不受，他表示现在我是宰相，靠着俸禄能吃上鱼，

可一旦受贿被罢，以后既没俸禄，也不会再有人给我送鱼，因

此我不能接受。他觉得蔬果美味，就把自家院子的葵菜都拔了，

看见自家老婆织的布很漂亮，就把家里的织布机也烧了，为的

是让种菜织布的普通老百姓都能通过卖货来获得报酬，当官的

不与民争利。

一个是自种蔬菜，不去劳烦百姓供养，一个是拔除蔬果，

不与百姓争利，截然相反的行为，却都秉持一颗为民之心。

《山家清供》中有一种美食叫“大耐糕”，其原料主要就

是柰子，这是苹果的一种，又称为“花红”或“沙果”。大耐

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摘要：

知味识廉民以食为天，这是中国人的老话，餐桌上一箸一饭，一饮一酌，都能讲出进退礼仪、治国为人的道理来。比如传说中的贤相伊尹，就用鼎炉“调和五味”之说来辅佐商汤；清初李渔《闲情偶寄》则以自然、本色、天成的饮食之道来印证其做人为文的风格；庄周写“庖丁解牛”，寓意由技进艺的境界；袁枚著《随园食单》，则更像是富贵闲人的一番生活注解。吃饭与人生，就是如此紧密地结合在了一起，通过口腹之欲，便能看出人之品性，官之廉勤，这一点，在另一本著名的古代食谱——南宋人林洪的《山家清供》中最能窥见一斑，我们不妨讲几个其中的故事。南北朝时期，担任吴兴太守的蔡撙，因为想“不饮郡井”即不去烦劳治下的百姓来供养自己，便在家中书斋...

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