清则近醇淡则存真

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清则近醇淡则存真

饮食能养人也能害人，善养生者，当以清淡为要。清代美

食家李渔有云：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。

味浓则真味常为他物所夺，失其本性。五味清淡，可使人神爽、

气清、胃畅、少病。五味之于五脏各有所宜。”其中，“清则

近醇，淡则存真”是说：清近纯正，淡乃真实，清淡实为饮食

之本味。

饮食如此，修身亦然。把“清淡”二字内化于心，则能补

中气、养正气，抗得住诱惑、守得住清贫，不为浊流所污。据

《江南通志》记载：明代王质在成都任布政使右参政之职时，

自奉俭约，克己济民，曾于官舍的闲荒地上开园种菜，平日饮

食清淡，“晨昏一蔬，未常有厌”。王质到各地察看民情，为

了不给百姓增加负担，“每行郡邑不食肉，惟啖青菜，蜀人呼

为青菜王”。《太和县志》中记载：王质因父丧回太和守孝期

间，一位同僚看见王质家境贫寒，便令知县馈送绢帛米肉作为

挽奠礼品。王质力辞不受：“我怎能接受家乡百姓的脂膏

呢？”正所谓“万味无如淡味长”，甘于清淡，嚼得菜根，能

令人神爽、气清、少病，得安稳长久。

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摘要：

清则近醇淡则存真饮食能养人也能害人，善养生者，当以清淡为要。清代美食家李渔有云：“馔之美，在于清淡，清则近醇，淡则存真。味浓则真味常为他物所夺，失其本性。五味清淡，可使人神爽、气清、胃畅、少病。五味之于五脏各有所宜。”其中，“清则近醇，淡则存真”是说：清近纯正，淡乃真实，清淡实为饮食之本味。饮食如此，修身亦然。把“清淡”二字内化于心，则能补中气、养正气，抗得住诱惑、守得住清贫，不为浊流所污。据《江南通志》记载：明代王质在成都任布政使右参政之职时，自奉俭约，克己济民，曾于官舍的闲荒地上开园种菜，平日饮食清淡，“晨昏一蔬，未常有厌”。王质到各地察看民情，为了不给百姓增加负担，“每行郡邑不食肉，惟啖...

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