在全镇农村集体聚餐、集中供餐食品安全工作专题会暨土厨师培训会上的讲话

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在全镇农村集体聚餐、集中供餐食品安全工作专题会暨土

厨师培训会上的讲话

同志们，各位厨师朋友们、各有关单位负责同志们：

大家上午好！

今天，我们在这里隆重召开全镇农村集体聚餐、集中供餐

食品安全工作专题会暨土厨师培训会。这次会议的主要任务是，

深入贯彻落实 XX 区关于农村集体聚餐和集中供餐食品安全工

作的最新会议精神，全面分析研判我镇当前面临的严峻形势，

精准安排部署下一阶段的重点工作，动员全镇上下进一步统一

思想、压实责任、强化措施，全力保障人民群众的饮食安全。

刚才，镇社会事业办的同志传达了区级会议精神，稍后市场监

管所的专家还要对我们的“土厨师”队伍进行专业的业务培训。

在此，我代表镇党委、政府，向长期以来辛勤工作在食品安全

一线的同志们，以及为我镇餐饮服务事业作出贡献的各位厨师

朋友们，表示衷心的感谢！

民以食为天，食以安为先。食品安全问题，直接关系到全

镇每一位人民群众的身体健康和生命安全，是天大的民生工程、

民心工程，也是我们必须坚决扛起的政治责任。近年来，在全

镇上下的共同努力下，我镇的食品安全形势总体保持平稳向好，

未发生重大食品安全事故。但我们必须清醒地认识到，成绩属

于过去，风险就在眼前。随着经济社会的发展和人民生活水平

的提高，我镇农村地区的婚丧嫁娶、升学寿诞等集体聚餐活动

日益增多，规模越来越大；同时，学校、养老院、建筑工地等

集中供餐单位的服务保障任务也日益繁重。这两大领域，点多、

线长、面广，参与人员复杂，涉及环节众多，恰恰是食品安全

风险最高、监管难度最大、最容易出现问题的薄弱环节。一旦

发生食品安全事件，影响极其恶劣，后果不堪设想。因此，我

们必须提高政治站位，时刻绷紧食品安全这根弦，以“零容

忍”的态度和“万无一失”的标准，把各项工作抓实、抓细、

抓到位，决不能有丝毫的麻痹和懈怠。

下面，结合区里的工作要求和我镇的实际情况，我再强调

三点意见。

一、坚持源头严防、过程严管、风险严控，实现农村集体

聚餐全流程闭环管理

农村集体聚餐，特别是“流动酒席”，是我镇食品安全监

管的重点，也是难点。我们必须构建从“田间”到“餐桌”的

全流程、闭环式监管链条，确保每一个环节都安全可控。

一要把牢制度报备关。制度是行为的准绳。我们必须严格

执行10 桌及以上的农村集体聚餐报备制度。各村（居）委会

要切实履行属地管理责任，主动排摸、及时掌握本辖区内的聚

餐信息，并督促承办者和举办者提前向村里报备，村委会要第

一时间将信息上报镇食安办。镇食安办和市场监管所的同志要

建立工作台账，做到“逢报必到、到场必查、查必从严”，将

监管和服务送到百姓家门口，实现监管覆盖率 100%。

二要把牢环节管控关。聚餐活动的食品安全，关键在于对

各个环节的精细化管控。我们必须紧盯以下几个关键点：一要

严把食材采购关。承办者和厨师们要切实履行好第一责任人的

职责，坚决做到从持有合法有效证照的商家采购食材，严格落

实索证索票制度，购物凭证、检验检疫证明等必须齐全，确保

食材来源可追溯。对于四季豆、野生菌、发芽土豆等天然含有

毒素或易引发中毒的高风险食材，原则上禁止采购使用。二要

严把储存保鲜关。食材的存放必须做到生熟分开、荤素分开、

成品与半成品分开，防止交叉污染。要根据不同食材的特性，

采取冷藏、冷冻或常温等适宜的储存方式，并定期检查，杜绝

使用过期、变质的食材。三要严把加工烹饪关。加工过程要保

证环境和个人清洁卫生，食物要烧熟煮透，特别是肉、禽、蛋

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在全镇农村集体聚餐、集中供餐食品安全工作专题会暨土厨师培训会上的讲话同志们，各位厨师朋友们、各有关单位负责同志们：大家上午好！今天，我们在这里隆重召开全镇农村集体聚餐、集中供餐食品安全工作专题会暨土厨师培训会。这次会议的主要任务是，深入贯彻落实XX区关于农村集体聚餐和集中供餐食品安全工作的最新会议精神，全面分析研判我镇当前面临的严峻形势，精准安排部署下一阶段的重点工作，动员全镇上下进一步统一思想、压实责任、强化措施，全力保障人民群众的饮食安全。刚才，镇社会事业办的同志传达了区级会议精神，稍后市场监管所的专家还要对我们的“土厨师”队伍进行专业的业务培训。在此，我代表镇党委、政府，向长期以来辛勤工...

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