关于全区预制菜产业发展情况的调研报告

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关于全区预制菜产业发展情况的调研报告

　　2023 年《中共中央国务院关于做好 2023 年全面推进乡

村振兴重点工作的意见》发布，《意见》要求：“提升净菜、

中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产

业。”这是预制菜首次被写入中央一号文件，明确了预制菜

产业未来的发展方向。预制菜作为二产农产品加工、食品

工业的产物，上游连着一产种植业、养殖业，下游连着三

产餐饮业、居民消费，是一二三产业深度融合的新兴产业

近几年预制菜飞速发展，一方面反映出我国居民消费能力

的提升，对预制食品的需求增多，另一方面也体现出我国

食品工业持续高质量发展，以三产融合推动乡村振兴。

　　一、预制菜的产业界定与展望

　　预制菜可理解为还原正餐、提升效率，是以农、畜、

禽、水产为原料，加上各种辅料经预加工而成的半成品或

成品。通常分为即配、即食、即热、即烹，主要根据加工

复杂程度和食用方式进行分类。预制菜能提升烹饪效率，

相比正常做菜流程，大幅节约了洗切腌制等加工时间，出

餐速度大幅提升，符合餐饮工业化趋势。目前，市场上主

流的预制菜产品已经从简单的风味小吃扩展至肉禽水产，

产品种类丰富多样，更好地满足了消费者需求。随着餐饮

连锁化提升及外卖平台美团、饿了么的快速发展，预制菜

在2014 年进入行业快速

发展期；2020 年受新冠疫情的影响，消费者逐渐培养起居

家烹饪的习惯，预制菜有效地帮助消费者减少备菜流程、

缩减烹饪时间、降低做饭门槛，符合年轻消费者需求。

2020 年预制菜市场规模约2200 亿，其中B端约1800 亿，C

端约400 亿，过去 10 年复合增速在 20%左右。根据《中国

烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》中预计2030 年中

国餐饮规模破 10 万亿，保守按 8万亿测算，食材占比

41%，预制菜渗透率提至 15%—20%，则B端规模5000 亿—

6000 亿元，加上 C端预计6500 亿—8000 亿元。

　　二、我区发展预制菜产业基础

　　（一）产业发展初具规模。我区是全市乡村振兴的主

战场，区位条件优越，农业资源丰富，食品与都市现代农

业是其支柱产业，产业配套齐全、产业聚集优势明显，具

备发展预制菜产业的基础和比较优势。

　　目前，我区预制菜产业形成了“一产原材料供应—二产

预制菜加工生产—三产市场营销服务”等较为完备的食品加

工产业链体系，拥有规模以上企业60 多家，其中预制菜核

心企业30 多家，原材料、调味料及食用油生产企业26 家。

2022 年预制菜产业链产值达 155.86 亿元，其中预制菜核心

产业产值65.89 亿元。

　　（二）企业群体加快壮大。目前，我区有 7家企业入选

省首批预制菜创新企业榜单，占全省（45 家）近16%、占

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关于全区预制菜产业发展情况的调研报告　　2023年《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，《意见》要求：“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”这是预制菜首次被写入中央一号文件，明确了预制菜产业未来的发展方向。预制菜作为二产农产品加工、食品工业的产物，上游连着一产种植业、养殖业，下游连着三产餐饮业、居民消费，是一二三产业深度融合的新兴产业近几年预制菜飞速发展，一方面反映出我国居民消费能力的提升，对预制食品的需求增多，另一方面也体现出我国食品工业持续高质量发展，以三产融合推动乡村振兴。　　一、预制菜的产业界定与展望　　预制菜可理解为还原...

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