藏粮于技：如何打造优质稻？

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藏粮于技：如何打造优质稻？
胡培松，中国工程院院士，现任中国水稻研究所所长，水
稻遗传育种与品质改良专家。从 1991 年起，胡培松守望稻田
三十余载，坚持籼稻品质遗传改良的不断创新。他挖掘创制了
稻米品质改良的重要骨干材料，并应用于育种实践；创建了水
稻品质育种高效技术体系，育种效率提高 4到5倍；育成水稻
优质专用品种 60 多个，累计推广种植 1.7 亿亩以上，创造了
巨大的社会经济效益。他以第一完成人获得国家科技进步奖二
等奖 3项，为我国籼稻品质改良作出了重要贡献。
水稻作为我国重要的主粮品种，是名副其实的“粮安基
石”。我国水稻总产量更是连续十多年保持在两千亿公斤以上。
量的问题解决之后，培育高产优质水稻成为未来水稻育种的主
攻方向。什么样的水稻才算优质水稻？怎样利用前沿科技，推
动我国水稻育种进入全新阶段？
中国是水稻的故乡
水稻在我国历史上有着非常重要的地位。现在公认水稻是
起源于中国，目前比较认可的就是 7000 多年前河姆渡出土的
水稻碳化稻，但实际上比这个更早的，包括江西万年县的万年
稻，浙江浦江县的万年稻，还有好多地方都出土了不同年份的
碳化稻。水稻作为我国的主要粮食以后，确保了整个社会的稳
定发展。我国人口从宋朝的 6000 万发展到清朝末年的 4亿，
主要粮食作物小麦变更到水稻，起到了非常大的作用。
我国四大粮食作物水稻、小麦、玉米、大豆，现在从播种
面积来说，水稻 4.5 亿亩，玉米 6.5 亿亩，小麦 3.5 亿亩，大
豆大概 1.5 亿亩。水稻的播种面积占粮食播种面积大约四分之
一，但水稻的总产量占整个粮食产量的 32%左右，全国人民大
概有 60%是以水稻为主食的。所以稻米在国人的眼里，它是非
常重要的。
水稻分为粳稻和籼稻两大亚种，其中粳稻生长期长，一般
一年只能成熟一次。煮熟后的米饭以绵、软、糯、甜著称，最
有名的当数黑龙江五常大米。而籼稻生长期短，在无霜期长的
地方一年可熟两到三季。煮熟后米饭较松散、软而不粘。从外
形上看，粳稻外形很圆，像个胖子；籼稻外形修长，像个瘦子。
一般来说，粳稻的抗寒性、抗旱性较好，而籼稻则更加耐热、
耐强光、耐湿润。粳稻主要分布在我国北方，黄河流域和东北
地区等，而籼稻在我国的主产区则在秦岭—淮河以南地区和华
南地区。
中国优质稻的代表
资料显示，日本在20 世纪 60 年代提出超级稻育种概念，
要将产量提高到新的水平，后来由于种质资源的局限没有能够
实现，从而转向优良食味品质改良，创制出了越光等优良食味
品质水稻品种。目前日本商品化的稻米品种有 250 多个，排名
前五位的水稻品种贡献了 60%以上的产量。其中，号称“世界
米王”的越光大米从上世纪 50 年代育成后，至今仍是日本第
一大水稻品种，覆盖日本 35%的水稻种植面积。此外，在功能
性稻米的研究及其产业化方面，国外发展也非常迅速。日本针
对特定疾病人群，开发了低谷蛋白米、花粉症减敏稻米、糖尿
病改善米、矿物质强化米、高维生素米等。印度培育出了适合
糖尿病患者食用的水稻品种 ISM 的改良变种，这个变种除了具
有高产、抗白叶枯病等优良性状外，其血糖生成指数仅为
50.99，而普通精白米饭的升糖指数是83。那么，中国优质稻
的代表是什么？
摘要：

藏粮于技：如何打造优质稻？胡培松，中国工程院院士，现任中国水稻研究所所长，水稻遗传育种与品质改良专家。从1991年起，胡培松守望稻田三十余载，坚持籼稻品质遗传改良的不断创新。他挖掘创制了稻米品质改良的重要骨干材料，并应用于育种实践；创建了水稻品质育种高效技术体系，育种效率提高4到5倍；育成水稻优质专用品种60多个，累计推广种植1.7亿亩以上，创造了巨大的社会经济效益。他以第一完成人获得国家科技进步奖二等奖3项，为我国籼稻品质改良作出了重要贡献。水稻作为我国重要的主粮品种，是名副其实的“粮安基石”。我国水稻总产量更是连续十多年保持在两千亿公斤以上。量的问题解决之后，培育高产优质水稻成为未来水稻育...

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