“日新月异”系列第13394期宋书玉：在中国酒业遗产守护与开拓暨五粮液古窖泥捐国家博物馆二十周年纪念活动上的讲话

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活态老窖酒之图腾

在中国酒业遗产守护与开拓暨五粮液古窖泥捐国家博物馆

二十周年纪念活动上的讲话

中国酒业协会理事长宋书玉

（2025 年12 月16 日）

活窖传千载，美酒日月长。

中国白酒拥有持续使用逾 700 年的古窖池群，或几百年的

酿造场所、酿造容器，它是世界上独特的存在，其酿造菌群极

致复杂，酿造能力超出想象。

取自长发升 14 号窖池的活窖泥于 2005 年被中国国家博物

馆永久收藏，成为馆藏文物中唯一一件“活文物”。在五粮液

古窖泥捐赠 20 周年之际，我们一起来探讨中国酒业活态文化

遗产的价值与转化、保护与开发，意义非凡。在此，有几点感

悟与大家分享。

一、和美之基，活态古窖

五粮液“和美文化”的精髓就在于和美的平衡。这是中国

传统文化“中和为美”的酒业表达，体现了中国传统文化中对

和谐的极致追求。从人来讲，表现为人与自己、人与人、人与

社会、人与天、人与地的和谐与平衡；从酒来讲，表现为五种

粮食、五种味道的协调与平衡；从五行来说，是中国哲学的独

特表达，金木水火土亦是一种和美文化。

无论是美酒，还是人，一个组织乃至一个国家，五行平衡

都是最理想的境界。

而在五行之中，“土”的位置又非常特殊。《释名》曰：

土，吐也，吐生物也。《白虎通》曰：土在中央，中央者，主

吐含万物。《圣证论》曰：孔晁云，能吐生百谷谓之土。

《申子》曰：四海之内、六合之间曰奚贵？曰：贵土，土

食之本也。《礼记•月令》：中央土，其日戊己，其帝黄帝，其

神后土。

《皇极经世》：独夫以百亩为土，大夫以百里为土，诸侯

以四境为土，天子以九州为土，仲尼以万世为土。在中医理论

中，“土”象征着生化、承载与受纳。

而对于中国白酒来说，“先天之本”在于产区，在于风土

在于诞生一方美酒的这片土地；对于浓香型白酒来说，“后天

之本”就在于老窖池、活态菌群，这是五粮液之所以成为五粮

液的基础，是和美五粮的根基，是大国浓香、和美风味的生命

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摘要：

活态老窖酒之图腾在中国酒业遗产守护与开拓暨五粮液古窖泥捐国家博物馆二十周年纪念活动上的讲话中国酒业协会理事长宋书玉（2025年12月16日）活窖传千载，美酒日月长。中国白酒拥有持续使用逾700年的古窖池群，或几百年的酿造场所、酿造容器，它是世界上独特的存在，其酿造菌群极致复杂，酿造能力超出想象。取自长发升14号窖池的活窖泥于2005年被中国国家博物馆永久收藏，成为馆藏文物中唯一一件“活文物”。在五粮液古窖泥捐赠20周年之际，我们一起来探讨中国酒业活态文化遗产的价值与转化、保护与开发，意义非凡。在此，有几点感悟与大家分享。一、和美之基，活态古窖五粮液“和美文化”的精髓就在于和美的平衡。这是中国传...

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