“日新月异”系列第13285期中国酒业协会理事长宋书玉：在2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会上的讲话

VIP免费

笔中情 2026-06-07 999+ 18.96KB 11 页海报

侵权投诉

美酒始于耒耜

在2025 年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会上的讲

话

中国酒业协会理事长宋书玉

（2025 年12 月4日）

仲冬时节，很高兴与大家相聚在青铜器之乡、周秦文明的

发祥地——宝鸡，共同参加 2025 年中国酒业协会白酒分会技

术委员会年会的召开。

宝鸡，古称雍城，是华夏农耕文明“耒耜”的重要起源地

之一，也是中国凤香型白酒的摇篮。

西凤酒，在这里传承三千年酿造史，以其“醇香秀雅、甘

润挺爽”的独特风格，在中国白酒版图上占有重要位置。在这

个孕育了华夏农耕文明，礼乐文明的厚重土地上，探讨“酿酒

原料”这一中国白酒之本源。应情应景、应时应史。这正呼应

了本次年会的主题——“清醠之美，始于耒耜”。

“清醠”二字，指清冽醇厚的美酒，它代表了我们对白酒

品质的至高追求——风味清雅、酒体醇和、格调优美。

而“耒耜”，作为最古老的农具，象征的远不止是耕作，

昭示着产业的源起与根脉。《礼记》有言：“夫礼之初，始诸

饮食”，而饮食之基，尽在农耕。它深刻地提醒我们：所有美

酒的起点，从来都在那一片片孕育着生命的沃土之中；所有风

味的密码，最初都封存于一粒粒质朴的粮谷之内。

因此，本次技术委员会年会，我们就是要回归这个最朴素

也是最核心的起点，将我们探讨的焦点，精准地投向酿酒的

“第一车间”——也就是田间地头。

我们将围绕酿酒原料进行专题技术交流，深入解码一粒粮

食如何成就一杯美酒的非凡旅程，共同探寻中国白酒品质永续

提升的根基所在。我相信，各位专家的智慧必将在这里激荡出

璀璨的火花，为产业的未来发展奠定坚实的基石。

下面，我围绕“酿酒原料”谈几点看法，与大家交流。

一、原料是白酒风味的“基因库”

当我们端起一杯美酒，观色、闻香、品味、悟格，我们鉴

赏的不仅仅是酿酒师的技艺与时光的陈酿，更是在品味一片风

土，亦是在解读一粒粮食用它的生命谱写的风味密码。

今天，我们要确立一个核心认知：酿酒原料，就是白酒风

味最初始、最本真的“基因库”。

首先，这个“基因库”的多样性，源于中国幅员辽阔的

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

立即下载 VIP免费下载

摘要：

美酒始于耒耜在2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会上的讲话中国酒业协会理事长宋书玉（2025年12月4日）仲冬时节，很高兴与大家相聚在青铜器之乡、周秦文明的发祥地——宝鸡，共同参加2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会的召开。宝鸡，古称雍城，是华夏农耕文明“耒耜”的重要起源地之一，也是中国凤香型白酒的摇篮。西凤酒，在这里传承三千年酿造史，以其“醇香秀雅、甘润挺爽”的独特风格，在中国白酒版图上占有重要位置。在这个孕育了华夏农耕文明，礼乐文明的厚重土地上，探讨“酿酒原料”这一中国白酒之本源。应情应景、应时应史。这正呼应了本次年会的主题——“清醠之美，始于耒耜”。“清醠”二字，指清冽醇...

展开>> 收起<<

“日新月异”系列第13285期中国酒业协会理事长宋书玉：在2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会上的讲话.docx

共11页,预览4页

还剩页未读，继续阅读