“日新月异”系列第13027期刘亚宁：在2025年中国饭店餐饮发展专题会上的讲话

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在2025 年中国饭店餐饮发展专题会上的讲话

钓鱼台美高梅酒店集团董事兼执行副总裁刘亚宁

（2025 年10 月10 日）

各位同仁，大家上午好！

我是刘亚宁，来自钓鱼台美高梅酒店集团，亲身参与并见

证了美高梅品牌进入中国、与钓鱼台合作从零到一的过程。同

时，作为中国旅游饭店业协会的副会长，我深感荣幸，也始终

关注着整个行业的健康发展。今天非常期待能与各位进行一场

坦诚、深入的闭门交流，共同探讨酒店餐饮与社会餐饮面临的

现实问题，相互启发，为促进整个行业的进步寻找可行的路径。

当前，我们共同面临着一个严峻的现实。从各方数据和我

们的切身感受来看，餐饮行业，尤其是酒店餐饮，正处在一个

前所未有的“寒冬期”。以上海为例，酒店餐饮的下行压力甚

至大于社会餐饮，而这很可能也是全国态势的一个缩影。这正

是我们今天召开闭门会的意义所在——直面真实困境，探寻破

局微光，为行业寻找前行的方向。

一、结构性变革：这不是周期性的冬天，而是时代的转折

点

我们必须清醒地认识到，当前的下行并非往昔经济起伏的

简单重复，而是一场结构性的根本变革。一个旧时代正在落幕，

一个新时代正在开启。

回顾历史，中国现代意义上的制度化、标准化高端餐饮，

最早正是在五星级酒店中建立起来的。从早期的民族品牌，到

改革开放后中外合资酒店的进入，为高端餐饮奠定了坚实基础。

过去的成功模式，高度依赖于公费消费、大型政务商务宴请以

及高毛利空间。然而，这一套在今天已基本失效。

未来的道路，必须建立在为新一代消费者创造不可替代价

值的基础上。我认为，当前我们正承受着三重冲击的叠加：

第一重冲击：消费市场的根本性转变

公务消费占比已大幅萎缩至较低水平，且趋势仍在持续。

消费者并非不愿消费，而是在经济不确定性增加的情况下，变

得极度理性与谨慎。外出就餐频次降低，但每一次消费决策都

更加“精打细算”，他们追求的不再是排场，而是极致的“质

价比”——这并非单纯的低价，而是要求在高品质产品、独特

体验与合理价格之间找到最佳平衡。消费者变得前所未有的

“挑剔”，这意味着，无法提供超值体验的餐厅将被无情淘汰。

第二重冲击：酒店自身的心态与体制之困

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摘要：

在2025年中国饭店餐饮发展专题会上的讲话钓鱼台美高梅酒店集团董事兼执行副总裁刘亚宁（2025年10月10日）各位同仁，大家上午好！我是刘亚宁，来自钓鱼台美高梅酒店集团，亲身参与并见证了美高梅品牌进入中国、与钓鱼台合作从零到一的过程。同时，作为中国旅游饭店业协会的副会长，我深感荣幸，也始终关注着整个行业的健康发展。今天非常期待能与各位进行一场坦诚、深入的闭门交流，共同探讨酒店餐饮与社会餐饮面临的现实问题，相互启发，为促进整个行业的进步寻找可行的路径。当前，我们共同面临着一个严峻的现实。从各方数据和我们的切身感受来看，餐饮行业，尤其是酒店餐饮，正处在一个前所未有的“寒冬期”。以上海为例，酒店餐饮...

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