“日新月异”系列第13021期中国酒业协会理事长宋书玉：在第五届“问酒”论坛上的讲话：对白酒酒度与香型的深度解析

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在第五届“问酒”论坛上的讲话：对白酒酒度与香型的深

度解析

中国酒业协会理事长宋书玉

（2025 年10 月18 日）

长期以来，我们一直致力美酒的科普传播。问酒是中国酒

业协会全力打造的大型科普 IP。我们就是要通过持续不断地问

酒，让酒科普、酒文化广为传播。

我们常说，酒是消费者熟悉的陌生人。问酒就是要将陌生

变为熟悉。只有熟悉，消费者才会发自内心的喜欢。越来越多

的消费者喜欢，美酒产业才能得以发展。

中国酒文化源远流长，灿烂文明。消费者获取美酒的酿造

历史、文化、科技、品饮等知识，更多的源于我们业内的传播。

也就是说，消费者对于美酒知识的缺乏，是我们传播的不

够好。消费者有许多误解，甚至错误的认知，同样，其根源也

在于我们业内错误的宣传。

为什么会如此？我注意到，我们业内一些“专家”，或

“资深从业者”时常发表一些错误的言论是其根源所在。

最近，我关注到，关于白酒的酒度、白酒的香型，有一些

评论。这些评论有把消费者带偏的倾向。所以，今天我想借

“问酒”论坛这个机会，针对白酒的酒度和白酒的香型做一个

深入的解析。

我们先来说说酒度。我想从以下几方面谈一谈：什么是酒

度？从历史看酒度；从发展过程看酒度；从标准看酒度；从未

来看酒度。

什么是酒度？

酒度是乙醇与水的体积比，也就是说在 100 毫升液体中，

乙醇所占的体积比。50 度白酒，就是乙醇占体积的 50%。

水和乙醇是完全混溶的，不同的比例，也就是不同的酒度

有人把乙醇和水的混合液所形成的最小体积，说成是最佳酒度。

因为这个酒度，水分子和乙醇分子结合得最紧密。混合之

后，不是两者相加的体积和（100 毫升+100 毫升小于 200 毫

升），体积会缩小，以此推断这个酒度口感最为柔和。如果照

此说法，国际上最接近水和乙醇混合液的一些烈酒，为什么没

有选择这个酒度呢？显然，这个观点不成立。

中国白酒，不是简单的水和乙醇的混合。中国白酒是一个

极其复杂的混合物。除了水和乙醇之外，还有超过几千种以上

的化合物。其中有呈香、呈味的物质，还有活性物质。另外还

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在第五届“问酒”论坛上的讲话：对白酒酒度与香型的深度解析中国酒业协会理事长宋书玉（2025年10月18日）长期以来，我们一直致力美酒的科普传播。问酒是中国酒业协会全力打造的大型科普IP。我们就是要通过持续不断地问酒，让酒科普、酒文化广为传播。我们常说，酒是消费者熟悉的陌生人。问酒就是要将陌生变为熟悉。只有熟悉，消费者才会发自内心的喜欢。越来越多的消费者喜欢，美酒产业才能得以发展。中国酒文化源远流长，灿烂文明。消费者获取美酒的酿造历史、文化、科技、品饮等知识，更多的源于我们业内的传播。也就是说，消费者对于美酒知识的缺乏，是我们传播的不够好。消费者有许多误解，甚至错误的认知，同样，其根源也在于我们...

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