“日新月异”系列第13021期中国酒业协会理事长宋书玉:在第五届“问酒”论坛上的讲话:对白酒酒度与香型的深度解析

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在第五届“问酒”论坛上的讲话:对白酒酒度与香型的深
度解析
中国酒业协会理事长宋书玉
2025 10 18 日)
长期以来,我们一直致力美酒的科普传播。问酒是中国酒
业协会全力打造的大型科普 IP。我们就是要通过持续不断地问
酒,让酒科普、酒文化广为传播。
我们常说,酒是消费者熟悉的陌生人。问酒就是要将陌生
的消费者喜欢,美酒产业才能得以发展。
中国酒文化源远流长,灿烂文明。消费者获取美酒的酿造
历史、文化、科技、品饮等知识,更多的源于我们业内的传播。
也就是说,消费者对于美酒知识的缺乏,是我们传播的不
在于我们业内错误的宣传。
为什么会如此?我注意到,我们业内一些“专家”,或
“资深从业者”时常发表一些错误的言论是其根源所在。
最近,我关注到,关于白酒的酒度、白酒的香型,有一些
深入的解析。
我们先来说说酒度。我想从以下几方面谈一谈:什么是酒
来看酒度。
什么是酒度?
酒度是乙醇与水的体积比,也就是说在 100 毫升液体中,
乙醇所占的体积比。50 度白酒,就是乙醇占体积的 50%
水和乙醇是完全混溶的,不同的比例,也就是不同的酒度
有人把乙醇和水的混合液所形成的最小体积,说成是最佳酒度。
因为这个酒度,水分子和乙醇分子结合得最紧密。混合之
后,不是两者相加的体积和(100 毫升+100 毫升小于 200
有选择这个酒度呢?显然,这个观点不成立。
中国白酒,不是简单的水和乙醇的混合。中国白酒是一个
摘要:

在第五届“问酒”论坛上的讲话:对白酒酒度与香型的深度解析中国酒业协会理事长宋书玉(2025年10月18日)长期以来,我们一直致力美酒的科普传播。问酒是中国酒业协会全力打造的大型科普IP。我们就是要通过持续不断地问酒,让酒科普、酒文化广为传播。我们常说,酒是消费者熟悉的陌生人。问酒就是要将陌生变为熟悉。只有熟悉,消费者才会发自内心的喜欢。越来越多的消费者喜欢,美酒产业才能得以发展。中国酒文化源远流长,灿烂文明。消费者获取美酒的酿造历史、文化、科技、品饮等知识,更多的源于我们业内的传播。也就是说,消费者对于美酒知识的缺乏,是我们传播的不够好。消费者有许多误解,甚至错误的认知,同样,其根源也在于我们...

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